Le Muguet（すずらん）

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Le Muguet
すずらん

直径6cm程度の小型のチーズです。熟成菌として酵母を用いています。全体に柔らかい組織で、濃厚なミルク感があります。

茨城県笠間市は、平成の市町村合併の際に笠間市、友部町及び岩間町が合併し、現在のようになっています。私のチーズ工房は旧岩間町にあり、すずらんの群生地があることで有名です。このチーズは小型の白いチーズであることから、白い可憐な花をもつすずらんの名前を頂戴しました。
　
生乳を低温殺菌し、乳酸菌等を添加した後に凝乳酵素をわずかに加え、24時間以上の時間をかけて乳酸発酵を行います。ｐHは4.5程度になり、乳は凝固します。レードルを用いて、凝乳をひとつひとつ型に入れていきます。その後、48時間程度静置し、その間に３回反転し均一化とホエイの排出を促します。その後型を外し、推定重量の0.6%程度の塩を振り掛けます。その後、室内で24時間程度の間静置し、チーズを乾燥させます。その後、熟成室に移し熟成させます。

　このチーズは濃厚なミルク感があることから、食後のデザートやおやつとしてコーヒーやほうじ茶とともにどうぞ。熟成がすすむとともに、内部の組織が滑らかになっていき、日本ワインの白、発泡性ワイン、シードルが合います。