きんつば　全3種

「本当は食べたい」をもう我慢しない。金沢の職人が手掛ける、砂糖を使わない『伝統×革新』のきんつば

「甘いものは控えたい」「糖質を制限している」けれど、「たまには美味しい和菓子を心ゆくまで楽しみたい」。そんな願いに応える、きんつばがあります。

石川県金沢市、兼六園のほど近くに本店を構える慶応3年（1867年）創業の老舗「末広堂（すえひろどう）」は、和菓子の常識に真っ向から挑戦しました。職人が長年の探求の末に完成させたのは、砂糖を一切使わず、それでいて「スイーツを食べた」という満足感をしっかり味わえる「夢のきんつば」です。

伝統の地・金沢で、老舗が「砂糖ゼロ」の常識に挑んだ理由

末広堂は、天皇・皇后両陛下に献上した「憩菊の露」をはじめ、確かな技術で愛されてきた名店です。そんな伝統ある菓子屋が「砂糖を使わない」という道を選んだ背景には、「関わってくれたすべての方が『携わって良かった』と思える菓子屋でありたい」という強い信念がありました。

甘いものを控えている方にも寄り添い、もう一度「和菓子を食べる喜び」を感じてほしい。その一心で、老舗のプライドをかけた挑戦が始まったのです。

10回以上の「不合格」を越えて。職人の執念が産んだ理想の味

開発の道のりは困難を極めます。「糖類ゼロ」という厳しい基準値をクリアしながら、老舗として納得できる美味しさを両立させるのは至難の業でした。

味に納得できても第三者機関の検査では不合格、改良してもまた不合格。10回以上に及ぶ不合格判定に心が折れそうになりながらも、配合の微調整や炊き上げ時間の変更を繰り返し、ようやく基準をクリアした一品が誕生しました。職人の執念が、ここに結実したのです。（※食品表示基準に基づき、糖類100gあたり0.5g未満を「糖類ゼロ」としています）

美味しさを引き立てる、厳選素材と伝統の技

砂糖不使用でも深い味わいを実現している秘密は、こだわりの素材と製法にあります。小豆は、「北海道産大納言小豆」を使用。職人が一晩かけて丁寧に煮炊きすることで、豆本来のやわらかさと風味を最大限に引き出しました。そして、砂糖の代わりに使ったのが、とうもろこし由来の「還元麦芽糖」です。優しい自然な甘みで後味がべたつかず、小豆の旨みを引き立てています。さらに、能登・珠洲の「海あげ浜塩」を加えることで、小豆の風味がより一層際立ちました。

1個あたりのエネルギーは、約79kcalに抑えることに成功。職人が一つ一つ丁寧に薄皮を焼き上げたきんつばに、老舗の矜持が詰まっています。

その品質は高く評価され、「第二十五回全国菓子大博覧会」での栄誉大賞受賞や、令和5年の「石川県優良観光土産品」認定など、名実ともに金沢を代表する和菓子となりました。

末広堂でおすすめしているのが、「冷やして食べる」楽しみ方です。冷蔵庫で冷やすことで、還元麦芽糖のスッキリとした甘みが際立つのだそう。暑い季節や食後のデザートとしてもぴったりです。

お菓子を通じて「幸せな時間」を届けたい

これからも、末広堂の挑戦は止まりません。お客さまに心から喜んでもらえるようにと、今も素材や配合の探求を続けています。

「本当は食べたい」という思いに蓋をせず、我慢を「喜び」に変えてくれるこのきんつばは、大切な方へのギフトにも最適です。金沢の地で守り抜かれた暖簾の味を、ぜひご堪能ください。

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